Зачем солить и приправлять сразу
Смысл травяной соли — свести два движения к одному. Вместо того чтобы отдельно посолить и отдельно добавить трав, вы берёте одну щепоть, которая делает и то, и другое. Это удобно в будни и особенно на столе, где такую соль ставят рядом с блюдом: каждый приправляет свою тарелку по вкусу. Ещё это способ пристроить остатки сушёных трав, которые лежат по пакетикам и потихоньку выдыхаются. Собранные вместе с солью, они получают вторую жизнь и звучат дружнее, чем поодиночке. Соль ещё и слегка вытягивает из трав остаток влаги, поэтому сухие они рядом с ней держатся дольше. Главное — понимать, что соль тут не фон, а полноправная часть смеси, и её доля определяет всё.
Какая соль и какие травы
Для травяной соли лучше брать соль среднего или крупного помола, а не мелкую «пыль»: крупные кристаллы медленнее впитывают влагу трав и дольше остаются рассыпчатыми. Морская или каменная — дело вкуса, разница здесь невелика. Травы берём сухие и по-настоящему сухие, без малейшей влажности, иначе смесь отсыреет. Хорошо ведут себя в такой соли стойкие ароматные травы — розмарин, тимьян, орегано, майоран, а также сушёный чеснок и цедра, высушенная заранее. Нежную зелень вроде укропа тоже можно, но она быстрее теряет запах, и её кладут меньше и расходуют раньше. Цедру для соли сушат заранее и до полной ломкости: даже чуть влажная, она потянет за собой всю банку.
Влага — главный враг травяной соли: одна недосушенная веточка, и через неделю банка превращается в один солёный камень.
Пропорция и порядок смешивания
Баланс травяной соли держится на простом правиле: травы должны быть слышны, но соль остаётся солью. Удобная отправная точка собирается по шагам:
- четыре части соли среднего помола — основа;
- одна часть сушёных трав — розмарин, тимьян, орегано;
- щепоть сушёного чеснока — для глубины;
- немного сухой цедры — для свежести, по желанию.
Крупные травы стоит слегка растереть в ступке или пальцами, чтобы они отдали аромат соли. Смешиваем всё в сухой миске и оставляем на полчаса открытым, чтобы ушла случайная влага, и только потом закрываем банку.
Как уберечь от влаги
Слёживание — главная беда травяной соли, и борются с ним заранее. Во-первых, всё должно быть абсолютно сухим: и травы, и миска, и ложка, и сама банка. Во-вторых, банку держат подальше от плиты и раковины, где в воздухе всегда пар. В-третьих, набирают соль только сухой ложкой — мокрая оставляет внутри влажный след, и вокруг него смесь схватывается комком. Если соль всё же немного слежалась, её легко вернуть к жизни: рассыпать тонким слоем, дать полежать открытой пару часов и снова размешать. Несколько сухих рисинок в банке тоже помогают держать смесь рассыпчатой.
Куда её класть и чем разнообразить
Травяная соль хороша там, где соль и травы всё равно встретились бы: на запечённых овощах, на мясе перед огнём, на отварной картошке, в масле для хлеба, на яйце и в салате. Ставьте её на стол в маленькой открытой солонке, и она быстро станет привычкой. Разнообразить смесь просто. Цитрусовая цедра делает соль свежей и лёгкой, копчёная паприка